My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingDin guide till thailändska currypastor
Din guide till thailändska currypastor
Thailändsk currypasta, kallad "Prik Gaeng" på thailändska, är en basingrediens i det thailändska köket, särskilt curryrätter. Thai currypasta skiljer sig från indisk currypasta när det gäller ingredienser och smakprofil, så du kan inte ersätta en mot en annan. Thai currypasta är gjord av en blandning av färska örter, kryddor och aromater.
Det finns en omfattande lista över currypastor i Thailand, men några vanliga ingredienser är räkpasta, schalottenlök, vitlök, citrongräs, galangalrötter, korianderrötter och chili.
Men vilken typ av chili som används beror på curryn och om den är torkad eller färsk, röd eller grön.
För att göra pastan på traditionellt sätt, blandas alla ingredienser långsamt och slås ihop till en pasta i en granitmortel och mortelstöt. Denna enkla metod tar tid att få igång en fin pasta men kan få fram naturlig aromatisk och smakrik smak från alla örter och kryddor.
Men nu är en matberedare eller mixer ett bekvämare val, och den färdiga thailändska currypastan är verkligen en produkt som sparar liv och tid, särskilt för nybörjare.
I Thailand finns det hundratals typer av currypasta, inklusive de från specifika regioner runt om i landet. Men det finns några pasta som används ofta och vi kommer att ge dig en riktlinje om vad som ingår i dem och hur de kan användas för matlagning.
Red Curry Paste
Röd currypasta, på thailändska kallad 'Prik Geang Phed', består av torkad röd chili, vitlök, salt, citrongräs, galangal, räkpasta, makrut limeblad, korianderrot, korianderfrön, och pepparfrön.
Den röda färgen som kommer från torkad röd chili, använder oftast röd chilipeppar men andra torkade röda chili kan läggas till receptet. Trots sin klarröda färg är pastan mindre kryddig än den gröna currypastan eftersom den använder torkad chili medan den gröna pastan använder färsk men kryddigare chili.
Röd currypasta är en mångsidig och smakrik bas för en mängd olika thailändska rätter.
Förutom att göra den klassiska kokosbaserade röda curryn, används den för röra med tofu eller kött som fläsk eller kyckling. Blanda med mald fisk eller skaldjur för att göra Tod Man Pla (thailändsk fiskkaka) eller Hor Mok Pla (Thailändsk fiskkräm och vaniljsås). Du kan också göra curryn utan kokosmjölk, och den heter 'Geang Pa' (djungelcurry) på thailändska.
Grön currypasta
Grön currypasta kallas "Prik Gaeng Khiao Wan" som bokstavligen betyder "söt grön curry".Trots sitt söta namn och utseende tenderar grön currypasta att vara skarpare och den kryddigaste av all vår curry som listas här.
Den använder ingredienser som liknar röd currypasta, men den största skillnaden är användningen av färsk grön chili. Traditionellt gillar thailändare att lägga till korianderblad och chiliblad för att lägga till grönare färg till pastan. Detta ger också en annan doft och smakprofil till grön curry.
Grön pasta används traditionellt för att göra kokosbaserad curry med alla typer av kött från nötkött, kyckling, fläsk, till vegetariska val som tofu eller broccoli. Wokad rätt med kött eller stekt ris med grön curry är också populära val.
Yellow Curry Paste
Gul currypasta är lokalt känd som 'Prik Gaeng Garee' och består av schalottenlök, salt, citrongräs, röd chili, vitlök, galangalrötter, korianderrötter, kaffirlimeskal, limejuice, vitpeppar.
Några extra ingredienser som ingefära och gult currypulver ger den gula pastan dess distinkta arom och färg. Den innehåller i allmänhet mindre chili än andra curryrätter, så den är mildare i kryddigheten och god att servera till barnmåltid. Thai Yellow Curry Chicken är en vanlig rätt.
Pastan används också för att göra kokoscurrybuljong för nudlar i nordlig stil Kyckling Khao Soi. Den kan användas som rub eller marinad för satayspett eller kombineras med kokosgrädde och användas i fiskgrytor.
Panang Curry Paste
Panang currypaste heter 'Prik Gaeng Panang' på thailändska. Dess ingredienser liknar röd currypasta, men malda rostade jordnötter läggs till receptet. Jordnötterna ger också Panang dess nötaktiga smak och arom och dess unikt rika konsistens.
Panang-curryrätten är vanligtvis tjockare och rikare än den klassiska Red Curry-rätten. Men om du inte har Panang-pasta hemma kan du lägga till malda rostade jordnötter till röd currypasta och använda kokosgrädde istället för kokosmjölk för att göra den krämigare.
En alternativ idé till att använda Panang-pasta är att blanda den med malet kött och förvandla blandningen till en läcker hamburgare!
Massaman Curry Paste
Massaman currypasta, eller Prik Gaeng Massaman, använder liknande ingredienser som gul currypasta, men har mer aromater, såsom kardemummafrön, kryddnejlika, spiskummin och kanel.
De rostas vanligtvis innan de mals och blandas med andra ingredienser som ger Massaman en extra doft.Massaman Curry är vanligtvis gjord av kött som fläsk, nötkött, kyckling eller lampa, med potatis och hela jordnötter och tillagad i kokosmjölk. Smaksatt med tamarindsås, fisksås och palmsocker.
Traditionellt serveras Massaman curry med en syrlig tillbehör som Ajad (gurkskivor och lök i vinäger), kryddig sallad eller inlagda grönsaker.
Hur man använder Curry Paste
Seten att tillaga de flesta curryrätter på är liknande.
Värm först en sked vegetabilisk olja i en kastrull (eller gryta) på hög värme. Tillsätt pastan och fräs i några minuter innan du tillsätter några matskedar kokosgrädde, gör det som en tjock sås.
Tillsätt kött eller kraftiga grönsaker som potatis eller morötter till såsen och tillsätt sedan kokosmjölken. Lägg resten av ingredienserna i kastrullen, smaka av med fisksås och lite socker.
Sjuda innehållet i kastrullen tills det är genomstekt. Om du använder lätt/känsligt kött som fisk, räkor eller andra skaldjur kan du lägga till köttet i det sista steget istället för att tillaga det med tjock sås i början.
Förutom att göra curryrätter, som vi nämnt ovan, kan currypasta användas på många andra sätt.
Kolla in vår artikel "5 sätt hur man använder thailändsk currypasta för matlagning" för fler matlagningsidéer.
Hur man lagrar currypastor
För färdig currypasta, förvara förpackningen på en sval torr plats, borta från direkt solljus eller värme.
När förpackningen har öppnats, förvara den i blixtlåset eller tättsluten behållare och förvara den i kylen och konsumera den inom 1 vecka. Om du inte planerar att använda den inom en vecka, förvara den i frysen, den kan förvaras i upp till en månad.
Hemgjord currypasta kan förvaras på samma sätt i kylen, men bör användas inom 2-3 dagar eller förvaras i frysen i upp till 2 veckor för pastans bästa kvalitet och arom.