Topp 10 kryddor som definierar thailändska rätter

1. Torkad röd chili

Soltorkad chili är en av de mest populära ingredienserna som används i thailändsk matlagning. Det finns många varianter av chili med olika nivåer av heta och kryddiga, till exempel chili med fågelögon, chili, paprika, men den mest populära för att göra torkad chili är chili med fågelöga och chili. i smak och har en neutral arom. Thailändare använder det på nästan allt, från sallader, curryrätter, soppor, röror eller dippsåser samt lägger till det i maten för en extra kick.

2. Galangal

Galangal är en medlem av ingefärsfamiljen och liknar ingefära, men den smakar helt annorlunda. Galangal har varm, ren smak med en citrusaktig, pinig, jordnära arom, medan ingefära är fräsch, skarpt kryddig och knappt söt.

Galangalrot används i olika traditionella thailändska rätter, från currysoppor, soppor. Det äts dock vanligtvis inte som fristående, men det används för att lägga till doft och smak till rätter.
Den mest kända rätten gjord av galangal är Tom Kha Kai eller kokosmjölkssoppa med kyckling.

3. Koriander

Koriander är en mångsidig ingrediens som används i thailändsk mat och alla delar av koriander är ätbara men varierar i smak. Bladen och stjälkarna används vanligtvis i sallader, currypastor eller som garnering.Roten används vanligtvis som bas för soppor, curryrätter, grytor och som en blandning för marinad.
Lokalbefolkningen maler eller slår ofta roten i en mortel före användning för att frigöra smak och arom, eller för att göra en pasta.

Korianderfrön ger en jordig och nötig smak och en unik arom som gör dem till en fantastisk marinad för rött kött. Det används också som bas i olika typer av curryrätter, inklusive Panang och Massaman.
Några andra rekommenderade rätter med koriander är Yam Phak Chee Krob (krispig koriandersallad), Nam Prik Pak Chee (kryddig dipp av koriander) och Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (klar soppa med koriander och fläskfärs). Koriander är mycket näringsrikt, innehåller mycket antioxidanter och kostfiber.

 

 

4. Gurkmeja

Gurkmeja är en läcker, livfull och smakrik krydda som finns tillgänglig antingen torr eller rå. Den har en jordig, stickande lukt och lite kryddig och bitter smak när den är rå. Gurkmeja används ofta i traditionella rätter av muslimsk eller sydthailändsk mat samt curryrätter i nordlig stil.

Några berömda rätter som använder gurkmeja är Kai Tom Khamin (gurkmejakycklingsoppa), Kua Gling (södra thailändsk fläskfärs/kyckling med gurkmeja), Khao Soi (nudlar i nordthailändsk thailändsk curry, ingen pork curry).

5. Söt basilika

Thailändsk söt basilika (eller Bai Horapa på thailändska) har sammandragna blad, plattare än västerländsk basilika. Det är en mångsidig ört med en distinkt smak med djärva toner av lakrits och krydda.

Ståligheten hos thailändska basilikablad gör att de kan hålla sig när de utsätts för höga tillagningstemperaturer, som i soppor.
Söt basilikablad kan dock vissna under för hög värme. En handfull av det tillsätts i slutskedet av att laga många thailändska curryrätter och wokade rätter.

6. Vitlök

Precis som chili används vitlök flitigt i många thailändska kök, från sallader, curryrätter, gryta, wokning, friterad till dippsås. Den kan användas som bas för marinad, chilipasta och currypasta.

Thailändare kommer att använda vitlök i många former, krossad, hackad, klistrad och torkad eller äts rå med mat med hög fetthalt som biff eller curryrätter.Kända rätter med vitlök inkluderar Moo Thod Kratium (thailändskt stekt fläsk med vitlök), Pla Kapong Neung Manao (ångad fisk i lime- och vitlökssås) och de flesta thailändska kryddiga dipparna.

7. Citrongräs

Citrongräs är populärt i det thailändska köket, där det används för att smaksätta soppor, marinader, currypastor, buljonger och kött- och grönsaksröror. Citrongräs har en citrusaktig, sötdoftande arom.

Dess citronliknande smak åtföljs också av en mintaktig känsla. De är vanligtvis malda, krossade eller hackade i små bitar med hjälp av sin stjälk. De bästa exemplen på thailändska rätter med citrongräs är Tom Yam Kung (Thailändsk kryddig soppa med räkor), Kai Tod Trakrai (stekt kyckling med citrongräs), Yam Pla Tu (kryddig sallad med makrill och citrongräs109).[26t]

8. Kaffirlimeblad

Kaffirlimeblad (”Makrut” på thailändska) är en nyckelingrediens i thailändsk matlagning. Makrut limeblad är den thailändska motsvarigheten till lagerblad.

De kan läggas hela till thailändska curryrätter, soppor och röror (och tas bort innan du äter rätten), och kan också skäras upp i mycket tunna skivor och läggas till kryddpastor eller användas som topping i en mängd olika recept

9. Krachai (fingerrot)

Fingerrot (även känd som "Krachai" i Thailand) är en kulinarisk ört. Formen på rhizomet liknar fingrarnas.

Den har en lätt medicinsk smak och används i rätter som Khanom Jin och i vissa curryrätter. I väster finns den vanligtvis inlagd eller fryst.

10. Kumminfrön

Kumminfrön har en distinkt smak och arom. Den har en behaglig, nötaktig, söt smak med en frisk, robust arom. I det thailändska köket är fröna en viktig del av röd, grön och gul curry.

Kumminfrön kan användas malda eller som hela frön, men thailändare gillar att rosta och dunka dem innan de blandas med currypasta för att förbättra smaken och aromen.
Kycklingsatay, Massaman Curry och Green Curry är några klassiska rätter som inkluderar spiskummin.