Grön curry, den förtjusande traditionen

Thailändsk grön curry, även känd som "Keng Kewan" (söt grön curry för den bokstavliga thailändska översättningen till engelska), är en variant av den vanliga röda curryn som även om den har mycket gemensamt med sin röda motsvarighet, har viktiga skillnader som gör den väldigt speciell, inte bara när det gäller dess utseende, utan också dess smak.

Låt dig dock inte luras av dess namn: den här rätten är inte en efterrätt; faktiskt, smaken är bara något sötare än sin röda bror och i vissa fall lika kryddig. Det "söta" i namnet syftar på den gröna färgen och inte till dess smak, eftersom dess ingredienser förvandlar färgen till en krämig mild grön, som på thailändska kallas "söt grön curry".

Att vara en så traditionell thailändsk maträtt ger intrycket av att sådan krydda har varit en del av Thailands kultur i århundraden, kanske till och med äldre än den röda curryn, men det är inte sant: vissa curryrätter som Massaman tros vara äldre än 300 år, medan denna thailändska specialitet först nämndes i en bok av en författare känd som L Phaehtraar i L Phaehtraar.[19236at.

Ett roligt faktum är att på grund av årtiondet då den skapades, föreslås det att skapandet av den gröna curryn inte bara var ett offer. Med tanke på att det sena 1920-talet och början av 1930-talet var hektiska politiska och sociala tider i Thailand, tider då regeringen bytte från att vara en absolut monarki till en demokrati, tror man att curry föddes från experiment från det thailändska folket, som inspirerades av förnyelse och tillväxt.

Det är sant att precis som allt annat inom matlagning finns det inte bara ett sätt att förbereda en söt grön curry, men låt oss påpeka det viktiga, vanliga och utbytbara i denna resa.

För det första har vi galangal, som är huvudingrediensen i thailändsk grön curry. Galangal går under olika namn i olika länder.I vissa kinesisktalande länder i Asien är det till exempel känt som "blå ingefära", men dess smak skiljer sig mycket från den vanliga "gula ingefäran". En annan ingrediens som skiljer denna maträtt åt är flera gröna chili; de bör inte heller ersättas, eftersom de är för tidig röd thailändsk chili, som är helt annorlunda från till exempel grön paprika. Kaffirlimeblad används också ofta och vi kunde naturligtvis inte glömma en av de viktigaste ingredienserna i de flesta thailändska curryrätter, som är kokosmjölken.

Det finns också komponenter i den vanliga thailändska gröna curryn som är vanliga och kan bytas ut om det är en för stor utmaning att hitta dem. Citrongräs är en vanlig ingrediens, men den enda användbara delen är löken. När det gäller den gröna delen och det yttre lagret bör de tas bort, ungefär som att ta bort det yttre lagret av en lök.

Trots den allmänna överenskommelsen om att standardcurryn först gjordes i Indien, är det obestridligt att denna rätt är i hjärtat av thailändsk kultur och kommer att förbli där. Internationaliseringen av många kulturer och möjligheten att frakta ingredienser från hela världen förvandlar önskan att smaka olika livsmedel till verklighet. Att experimentera och replikera rätter från olika platser är inte bara enklare än någonsin, utan också ett privilegium som de flesta av våra förfäder inte hade.

Dags att laga mat!
THAI GREEN CURRY

Imponera på vänner och familj genom att laga denna kryddiga och krämiga thailändska gröna kycklingcurry. Den är enkel och snabb att göra. Gör detta med kyckling eller till och med helt köttfritt. Med en så god sås kan du lägga vad som helst i den – och den kommer att smaka fantastiskt!