Wok Cooking 101

Varför använda en wok?

En wok är ett traditionellt kinesiskt matlagningskärl med en rundad skålformad botten och ett långt handtag som gör att du enkelt kan flytta den över en spishäll eller en värmekälla.
En wok är gjord av kolstål eller gjutjärn, vilket är perfekt för wok eftersom den värms upp snabbt, håller värmen bra och är mycket hållbar.

En fördel med att tillaga mat i en wok är de höga, sluttande väggarna som gör att det är lätt att röra om i kastrullen, utan att det är lätt att röra om sakerna. ut. Att rengöra woken är också ganska enkelt, varför den är en favorit bland asiatiska familjer.

Dessutom kan måltider tillagade i en wok som har kryddats ordentligt utveckla en distinkt smak och arom, beskriven som "wok hei" på kantonesiska.
Denna smak är svår att beskriva exakt, men några av orden som används för att förklara den är "rökig", "alliumliknande", "grillad" och "metallisk".

Vad kan du laga i en wok?

Woken är extremt mångsidig och är ett populärt val för att laga kinesiska, thailändska och asiatiska rätter.
Den kan användas för wokning (som Pad Thai eller kyckling cashewnötter), fritering (som Thaifriterad fläsk med 42 fläsk, 3 pannkakor) pochera, koka, bräsera, steka, stuva, göra soppa, röka och rosta nötter.
Du kan också använda den för att göra desserter som stekt ris, pannkakor och till och med karamellgodis!

Vilken typ av wok ska jag köpa?

En bra wok är en av de mest mångsidiga köksredskapen du någonsin kommer att äga. Den kan användas för nästan alla typer av asiatisk matlagning och kan även ersätta andra kastruller och stekpannor i ditt kök.
Woks kan variera på allt från storlek, form och material. När du köper en wok finns det några saker du kan tänka på för att få rätt wok för dig.

 Material

För traditionell kinesisk eller thailändsk matlagning är en wok gjord av kolstål eller gjutjärn idealisk eftersom den värms upp snabbt, håller värmen bra och är hållbar.
Kolstål är det vanligaste materialet på grund av dess prisvärdhet i jämförelse med andra alternativ. Dessutom är den lätt att den är enklare att hantera och snabbare att värma upp. Trots detta är wokar i kolstål vanligtvis en mer utmaning att säsonga än de som är gjorda av gjutjärn.

Gjutjärn är dock tungt och reagerar inte på temperaturförändringar snabbt. Du kan också köpa en wok i rostfritt stål som är bra när det gäller värmefördelning och kvarhållning och som inte kräver krydda, så den är idealisk för personer som inte är bekanta med wok.

Men eftersom du inte kan skapa en nonstick-yta genom att krydda, kan vissa livsmedel fastna på wokytan. En nonstick wok är ett annat alternativ för dem som föredrar att använda mindre olja och behöver något som passar en nybörjarkock eftersom den är lätt att rengöra och inte kräver krydda.
Icke desto mindre, eftersom nonstick-beläggningarna inte kan värmas lika högt som andra wokar, kommer du inte att få samma bränning på kött och grönsaker som andra wokar, och du kan inte heller få den perfekta "wok hei"-arom och smak.

 Form

Du kanske hittar både runda och plattbottnade wokar på hyllan och undrar vilken som är bättre. Detta beror på dina önskemål och typ av häll.
Traditionellt är wokar gjorda med en rund botten, så att de kan placeras nära lågan. På grund av utformningen av de flesta nuvarande kaminer är det dock nödvändigt med en wokring eller en kamin med en wok-topp för att använda en vanlig rundbottnad wok.
Det är därför många hemmakockar föredrar wokar med platt botten som inte kräver någon extra utrustning. Även om vissa wokexperter hävdar att den platta botten minskar den totala ytan och gör det svårt att kasta mat, jämfört med en rundbottnad wok.
Dessutom, ju djupare woken är, desto mer mat kan tillagas samtidigt.

 Handtag

Woks kommer med två typer av handtag: ögla och sticka. De dubbla ögleformade handtagen är de vanligast förekommande och vanligtvis gjorda av vanlig metall.
När en kock behöver hålla i woken medan han kastar maten medan han lagar mat, håller de vanligtvis ett av öglehandtagen med en tjock handduk. Stickhandtag är långa, tillverkade av stål och har handtag täckta med antingen trä eller plast.
En wok med långt handtag gör det också lättare för en att woka mat utan att behöva stå böjd över spishällen.

 

 

Hur man förbereder en wok för matlagning

En helt ny wok kan se vacker ut, men den är inte redo att användas för matlagning. För att vara säker på att den är lämplig för matlagning måste den rengöras, torkas och kryddas. Här är processen för att göra det:

1. Skrubba woken med varmt vatten och diskmedel och se till att den torkar helt efteråt.
   
   
2. Belägg woken med en liten mängd vegetabilisk olja och använd en pappershandduk för att fördela oljan jämnt.
   
   
3. För att krydda den, vrid kaminen till högsta värme och låt woken stå i den värmen i några minuter tills du ser oljan ryka.
   
   
4. Stäng av spisen och vänta tills woken svalnat innan du ger den en grundlig rengöring med varmt vatten.
   
   
5. Detta kommer att skapa en non-stick beläggning som gör wokning enklare och mindre kaotisk. Efter några användningar, tvätta woken med tvål och vatten för att bli av med matpartiklar och oljor.

 

 

Matlagning med en wok

Woks lämpar sig för många olika tillagningstekniker, men den vanligaste är wokning, där maten tillagas i en oljad wok på hög värme, omrörs och slängs snabbt.
Här är några tips och ett förslag på beställning av ingredienser i en wok som hjälper dig att skapa en läcker wokrätt.

Förvärm woken[[t10101] -Våg värme över medelhög och hög värme tillsätt sedan cirka 1 matsked matolja med hög rökpunkt, såsom jordnötsolja, vegetabilisk olja eller rapsolja, eller druvkärneolja.

Beställningen att tillaga ingredienser i en wok[[t10404] [t10434]][3] och tillsätt ingrediensen när den är varm, i följande ordning:
- Protein (4 till 7 minuter)
- Aromatiker (1 minut)
- Grönsaker (1 till 7 minuter, beroende på storlek och robusthet)
- Kryddsås eller [[t]wok75[t1067] minuter)

 

 

Hur man rengör och förvarar en wok

Du bör också vara försiktig med att förvara din wok. Om den är gjord av kolstål är det bäst att hålla den borta från fuktiga områden eftersom det kan leda till rost.
Ett wokställ är ett bra sätt att hålla din wok i gott skick.
Dessutom rekommenderas det att belägga insidan av woken med en tesked färsk olja innan den förvaras.