10 sätt att använda fisksås för matlagning

Hur smakar fisksås och varför ska du använda den?

Fisksås är salt, välsmakande och jordnära i smaken med toner av umami och söta undertoner. Den har en rik, genomskinlig rödaktig-gyllenbrun vätska och avger en distinkt arom, samma skarpa fiskdoft som torkad ansjovis. Men god fisksås ger maten en läcker dimension och ett smakfullt umami-element. Umami är en japansk term som betyder "behaglig smak" även känd som den femte smaken. Vissa livsmedel som har en stark umamismak är skaldjur, kött, lagrade ostar, sjögräs, sojamat, svamp, tomater, kimchi, grönt te och fisksås.

Fisksås luktar och smakar extremt skarpt; den mjuknar dock under tillagningen. När den kombineras med andra ingredienser smälter såsen till en helhet, stödjer andra smaker och är ohämmande. När det gäller hälsofördelar är såsen proteinrik och innehåller den aminosyra som kroppen behöver för tillväxt och regenerering. Det är också ett bra alternativ för att sänka din natriumkonsumtion. En nyligen genomförd studie från Institute of Food Technologists fann att tillsats av fisksås som en delvis saltersättning till tomatsås, kokoscurry och kycklingbuljong minskade de typiska natriumkloridnivåerna med 10 till 25 procent samtidigt som man bibehöll samma umamieffekt och upplevda saltinnehåll. Men såsen i sig är hög i natrium, så den bör användas med måtta.

Hur man använder fisksås

Om du är ny på att laga mat med fisksås, rekommenderas att gå in försiktigt. Börja med några droppar och fortsätt att smaka tills du når rätt balans av smak du gillar. Du behöver inte blanda den med salter eller andra sojasåser, så du kan lära dig hur du arbetar med den. När du väl är bekant med att använda fisksås kan du experimentera med andra såser. Fisksås är inte bara en mångsidig krydda för thailändsk mat, men den kan vara en bra användning för att laga andra matvaror, antingen orientaliska eller västerländska rätter. Fisksås kan i många fall användas som ersättning för salt. Det kan lägga till enorm komplexitet till en dipp, en marinad eller en salladsdressing. Här är några idéer för att använda såsen för att boosta din mat.

1. Marinader

Fisksås är salt och umami så den fungerar utmärkt som marinad. Du kan blanda den med andra kryddor som mald peppar, hackad vitlök eller sojasås. I Thailand använder de ofta bara fisksåsen för att marinera kött, ett enkelt recept men det smakar så gott. Du kommer att bli förvånad över hur mycket smak fisksås kan ge till rätten.

2. Wokad sås

Fisksås är fantastiskt i wokade rätter. Du kan bara använda fisksås för att krydda wokningen eller blanda den med lite sojasås och ostronsås så får du en underbar umamiröra-rätt. Är du osäker på vad du ska laga ikväll? Prova vårt enkla recept för wokade nudlar.

3. Soppor, grytor och curryrätter

Fisksås är en utmärkt krydda för soppor, grytor och curryrätter. Det förstärker den välsmakande smaken och ger karaktär till soppor eller grytor i västerländsk stil, som fransk löksoppa eller nötköttsgryta. För Thailändska curryrätter är fisksås nyckeln till att ge det där salta umami-elementet och balansera ut kryddorna i rätten.

4. Salladsdressingar

En salladsdressing med en touch av fisksås är otrolig. Såsen fungerar med både thailändsk och västerländsk salladsdressing. Prova att tillsätta 1-2 tsk fisksås istället för salt i vinägrettdressing så får du ett förvånansvärt läckert resultat. Få dina smaklökar att dansa med den saftiga thailändska salladsdressingen. Det är vanligtvis salt, syrligt och kryddigt - en kombination av fisksås, limejuice, socker, vitlök och chili. Prova det ovanpå en köttig kycklingsallad i thailändsk stil, så kommer du att be om mer.

5. Pastasås

Fisksås kan också förstärka smaken på din pastasås. Lägg till ett par teskedar till en Bolognese, och det förbättrar en vacker välsmakande smak. Den är också jättegod i Marinarasås, en Alfredosås, Puttanesca eller Carbonara.

6. Savory Bloody Mary

Försök att lägga till några droppar fisksås till din nästa Bloody Mary, istället för den mer traditionella Worcestershiresåsen, så får du en underbar överraskning.

7. Hamburgare eller köttfärslimpa

Att lägga till Panang currypasta och en matsked fisksås till din nötburgare eller köttfärslimpa kommer att förvandla din vanliga måltid till något mer spännande och oerhört gott. Du kan prova vårt Panang Burger-recept här.

8. Mosad potatis

Fisksås kan ge en rik, välsmakande smak till potatismos, lägg bara till lite fisksås istället för salt i receptet.

9. Betning

Du kan lägga till umami och mer komplex smak till dina pickles genom att lägga till 1-2 matskedar i ditt favoritinläggningsrecept.

10. Dips/dippsås

Fisksås är en mångsidig krydda för att skapa en mängd olika dippsåser eller dippsås. Den kan användas för att göra valfri dippsås för dumplings och potstickers, Taco Dip, Jalapeno Dip till Guacamole. Thailändare använder fisksås som bas för många dippar och såser samt till exempel Phrik Nam Pla (fisksås med chili), Nam Jim Jeaw (Jaew-sås) eller Nam Pla Wan (Thai-fruktdip).

Var kan man köpa och hur man lagrar fisksås

Nu för tiden säljer de flesta stormarknader fisksås, du kan kolla avsnittet om asiatisk mat. Du hittar också ett bra urval av fisksåser på alla asiatiska matmarknader eller butiker nära dig. För ett bekvämare sätt kan du beställa fisksås från vår onlinebutik som levererar från Thailand direkt till din dörr.

Efter att ha öppnats kommer fisksås att hålla länge i minst ett år och upp till två. Om du använder den regelbundet (en eller två gånger i veckan) kan du förvara den på en sval, torr och mörk plats. Den behöver inte kylas, men den smakar bäst och håller sig fräschast om den förvaras i kyl. Förvara med locket stängt och håll locket åtdraget eftersom exponering för luft kan göra såsen mörkare i färgen och avdunstning kan intensifiera dess sälta.