10 thailändsk mat och ingredienser du aldrig har hört talas om

1. Khao Chae

Khao Chae är en sommardelikatess, vilket betyder "ris blötlagt i kallt vatten". "Khao" betyder "ris" och "chae" betyder "att blötlägga". Det tros ha sitt ursprung i Mon-gemenskapen och senare gjort känd i det thailändska kungliga hovet.

Traditionellt tillagas rätten genom att blötlägga kokt jasminris i det iskalla vattnet som doftar naturligt med jasmin eller chommanadblommor. Riset serveras till flera tillbehör som Luk Kapi (stekta räkpastabollar), Phrik Yuak Sord Sai (ångad fylld paprika med kycklingfärs och räkor), Pla Chon Hang (söt strimlad fisk), Hom Daeng Yud Sai (stekt fylld schalottenlök med mald havskatt), Moo-Foni-strimlor, Moo-Foni-strimlor), (wokad söt rädisa med ägg).

Att förbereda Khao Chae är ganska komplicerat och tar tid, så det är inte en vanlig rätt som du kan hitta var som helst när som helst i Thailand. Men vissa traditionella thailändska restauranger erbjuder denna delikatess som en del av sin sommarmeny.

2. Stinkbönor

Stinkbönor, officiellt kända som parkia speciosa, eller Sataw på thailändska är en populär ingrediens i det södra Thailands köket, som ofta används i curryrätter och wokade rätter.

Stinkbönor har lite stark smak och arom och lägger vanligtvis till en bitter, nötaktig profil till maten. En klassisk och populär rätt är Goong Pad Sataw (Stir Fried Stink Beans with shrimp) gjord av woka färska räkor med Sataw, röd chilipasta och smaksatt med fisksås[[t3918]2][t3918]2][t3918]2][t3918]2][t3696] och [t3696] [t3696]] Du kan också lägga till lite kokosmjölk för att göra den krämigare och tona ner kryddigheten.

3. Khanom Jeen

Khanom Jeen är färska, tunna risnudlar som används i det thailändska köket. De är gjorda av jäst ris (vanligtvis jäst i tre dagar), kokas och görs sedan till nudlar genom att den resulterande degen extruderas genom en sil i kokande vatten.

Khanom Jeen serveras i många typer av fond: kokosmjölk, fiskcurry och chili. Sättet att äta Khanom Jeen är att toppa det med curryrätter - de flesta curryrätter passar bra till nudlarna, men populära är grön currykyckling, fiskcurry och sweet chilipasta.

Den kan ätas tillsammans med alla grönsaker som långa bönor, inlagda senapsgrönsaker, strimlad kål, groddar, thailändska basilikablad och inlagda grönsaker.

4. Tian Op

Tian Op är ett traditionellt thailändskt doftljus som används för att parfymera mat, främst godis och desserter, i syfte att tillföra en unik arom till rätten.

Traditionell Tian op är gjord av rökelse, ylang-ylang och patchouli, vilket ger en mysk doft av varm honung, trä och kryddad frukt till desserterna. Kockarna använder det hästskoformade ljuset genom att tända båda ändarna av det och sprida röken för att parfymera maten.

Ljuset används mest i traditionella thailändska sötsaker och desserter som Kleeb Lamduan-kakor (thailändska mördegskakor), Salim med kokosmjölk (söta nudlar i kokosmjölk), Thong Ek (vetemjölsdumplings med äggulor) eller Sam Pan Nee (thailändska smältande kakor).[t68777].[t68]

5. Friterade insekter

Användningen av insekter som föda (eller entomofagi) har länge varit vanlig praxis i Thailand, särskilt i vissa delar av landet, som i nordöstra delen av landet, där det tidigare fanns lite kött förut, var insekter deras andra proteinresurs. Insekter är låga i kalorier, höga på protein och extremt näringsrika.

De mest populära insekterna som används till mat inkluderar gräshoppor, gigantiska vattenkryssar, syrsor, sidenmaskar, bambumaskar och skorpioner. De är alla tillagade på ett mycket liknande sätt, friterade till en knaprig och fint saltade.

6. Myrlarver

Myrlarver eller myrägg är en delikatess i Isan-köket, där den används i en kryddig sallad, soppa eller tillsätts i omeletter. De är rena och proteinrika och innehåller ättiksyra så de smakar nästan som en skvätt lime och är feta och söta.

De har en delikat smak, mjuk tilltalande konsistens och en lätt syrlig kant. Myrlarver är ett mycket mångsidigt livsmedel oavsett om det äts för sig eller som ingrediens i recept. Några populära rätter är Kai Jiaw Kai Mod (myräggsomeletter), Gaeng Kai Mod Daeng (myräggsoppa) och Koi Kai Mod Daeng eller Yam Kai Mod Deang (kryddig råmyräggssallad). Myräggen kan bara samlas in under torrperioden mellan mars och maj, så det kan kosta ungefär tre gånger så mycket som vanligt kött som kyckling eller fläsk. Du kan hitta denna delikatess i vissa Isan-restauranger som serverar dem som specialmeny under sommartid.

7. Pla Ra

Pla Ra är en traditionell thailändsk smaksättare som framställs genom att fisk fermenteras med riskli eller rostat rismjöl och salt som har fermenterats i en stängd behållare i minst sex månader.

Det används flitigt i Isan-köket, särskilt med Som Tam-sallad och kryddiga dip. Ibland används vätskan istället för fisksås på grund av dess salta smak. Pla ra är dock inte för alla eftersom det har en mycket stark lukt, det kan vara obehagligt även för vissa thailändare. Men om du försöker utveckla en smak för det, finns det ingen återvändo.

8. Kraton

Santol heter Kraton i Thailand. På engelska kallas den för en bred mangostan- eller bomullsfrukt. Frukten har ett tjockt gult skal när den delas upp för att avslöja bomullsvit fruktkött i frösegment som mangostan.

Santol används för att laga huvudrätter och desserter som Tam Kraton (kryddig santolsallad), Keang Kua Kai Kraton (röd curry med kyckling och santol) eller macererad i sirap och äts med rakad is.

9. Tonåring Gai

Att äta kycklingfötter (eller Teen Gai på thailändska) är vanligt i Asien, och det finns många sätt att njuta av dem. I Thailand förbereder de vanligtvis fötterna genom att ta bort den yttre delen och rengöra dem noggrant.

Bräserade, friterade eller koka dem sedan ofta i en kryddig och syrlig buljong som liknar Tom Yam. De smakar som andra delar av kycklingen, förutom olika i konsistensen.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma, eller Century egg, är i princip svärtade ägg som bevaras i månader i en blandning av ingredienser som salt, lime och aska. På grund av konserveringsmetoden blir ägget mörkt i färgen och får krämig konsistens, men det antar en konstig arom också. Men de är mjuka när de tillagas och den krämiga konsistensen på ägget är ganska tillfredsställande. Thailändare använder vanligtvis ägget i kryddig sallad och sir-friterade rätter.