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Tu guía para las pastas de curry tailandesas
La pasta de curry tailandesa, llamada "Prik Gaeng" en tailandés, es un ingrediente básico de la cocina tailandesa, especialmente de los platos de curry. La pasta de curry tailandesa se diferencia de la pasta de curry india en cuanto a ingredientes y sabor, por lo que no se pueden sustituir. Se elabora con una mezcla de hierbas frescas, especias y aromáticos.
En Tailandia existe una extensa lista de pastas de curry, pero algunos de los ingredientes comunes son la pasta de camarones, las chalotas, el ajo, la hierba limón, las raíces de galanga, las raíces de cilantro y los chiles.
Sin embargo, el tipo de chile utilizado depende del curry y de si es seco o fresco, rojo o verde.
Para preparar la pasta de forma tradicional, todos los ingredientes se mezclan lentamente y se machacan en un mortero de granito. Este método sencillo requiere tiempo para obtener una pasta fina, pero realza el aroma y el sabor natural de todas las hierbas y especias.
Sin embargo, ahora un procesador de alimentos o una licuadora son opciones más convenientes, y el pasta de curry tailandés lista para usar Sin duda, es un producto que ahorra tiempo y esfuerzo, especialmente para principiantes.
En Tailandia existen cientos de tipos de pasta de curry, incluyendo algunas propias de regiones específicas del país. Sin embargo, hay algunas pastas que se utilizan ampliamente y a continuación te explicaremos sus ingredientes y cómo usarlas en la cocina.
Pasta de curry rojo
Pasta de curry rojo, En tailandés se llama 'Prik Geang Phed' y consiste en chiles rojos secos, ajo, sal, hierba limón, galanga, pasta de camarones, hojas de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta.
El color rojo se obtiene de chiles rojos secos, principalmente de la variedad Chili spuri, aunque también se pueden añadir otros tipos de chiles rojos secos a la receta. A pesar de su intenso color rojo, esta pasta es menos picante que la pasta de curry verde, ya que utiliza chiles secos, mientras que la pasta verde utiliza chiles frescos, que son más picantes.
La pasta de curry rojo es una base versátil y sabrosa para una variedad de platos tailandeses.
Además de hacer el clásico curry rojo a base de coco, Se utiliza para salteado con tofu o carnes como cerdo o pollo. Mezclar con pescado o marisco molido para hacer Tod Man Pla (pastel de pescado tailandés) o Hor Mok Pla (Natillas de pescado tailandesasTambién puedes preparar el curry sin leche de coco, y en tailandés se llama 'Geang Pa' (Curry de la Selva).
Pasta de curry verde
Pasta de curry verde Se llama 'Prik Gaeng Khiao Wan', que literalmente significa 'curry verde dulce'. A pesar de su nombre y apariencia dulces, la pasta de curry verde tiende a ser más picante y es la más fuerte de todos los currys que se mencionan aquí.
Utiliza ingredientes similares a la pasta de curry rojo, pero la principal diferencia radica en el uso de chiles verdes frescos. Tradicionalmente, los tailandeses añaden hojas de cilantro y de chile para darle un color verde más intenso a la pasta. Esto también le confiere un aroma y sabor distintivos al curry verde.
La pasta verde se usa tradicionalmente para hacer curry a base de coco con cualquier tipo de carne, desde res, pollo, cerdo, hasta opciones vegetarianas como tofu o brócoli. Plato salteado con carne o arroz frito con curry verde También son opciones populares.
Pasta de curry amarillo
Pasta de curry amarillo Se conoce localmente como 'Prik Gaeng Garee' y consiste en chalotas, sal, hierba limón, chile rojo, ajo, raíces de galanga, raíces de cilantro, cáscara de lima kaffir, jugo de lima y pimienta blanca.
Algunos ingredientes adicionales, como la raíz de jengibre y el curry amarillo en polvo, le dan a la pasta amarilla su aroma y color característicos. Generalmente contiene menos chile que otros currys, por lo que es menos picante y resulta ideal para la comida de los niños. El pollo al curry amarillo tailandés es un plato común.
La pasta también se utiliza para hacer caldo de curry de coco para los fideos al estilo del norte. Khao Soi de pollo. Se puede utilizar como adobo o marinada para Brochetas satay o combinado con crema de coco y utilizado en guisos de pescado.
Pasta de curry Panang
Pasta de curry Panang En tailandés se llama «Prik Gaeng Panang». Sus ingredientes son similares a los de la pasta de curry rojo, pero se le añaden cacahuetes tostados molidos. Los cacahuetes también le dan al Panang su sabor y aroma característicos, así como su consistencia rica y única.
El curry Panang suele ser más espeso y sabroso que el curry rojo clásico. Pero si no tienes pasta de Panang en casa, puedes añadir cacahuetes tostados molidos a la pasta de curry rojo y usar crema de coco en lugar de leche de coco para que quede más cremoso.
Una idea alternativa para usar pasta Panang es mezclarla con carne molida y convertir la mezcla en un hamburguesa deliciosa!
Pasta de curry Massaman
Pasta de curry Massaman, o Prik Gaeng Massaman, utiliza ingredientes similares a la pasta de curry amarillo, pero tiene más aromáticos, como semillas de cardamomo, clavo, semillas de comino y canela.
Generalmente se tuestan antes de molerlos y mezclarlos con otros ingredientes, lo que le da al Massaman un aroma especial. El curry Massaman se prepara con carne de cerdo, ternera, pollo o cordero, patatas y cacahuetes enteros, y se cocina en leche de coco. Se sazona con salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma.
Tradicionalmente, el curry Massaman se sirve con una guarnición agria como el Ajad (rodajas de pepino y cebolla en vinagre), una ensalada picante o verduras encurtidas.
Cómo usar la pasta de curry
El método de cocción de la mayoría de los currys es similar.
Primero, calienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola (o olla) a fuego alto. Agrega la pasta y sofríe durante unos minutos antes de agregar unas cucharadas de crema de coco, Hazlo como una salsa espesa.
Agregue carne o verduras resistentes como papas o zanahorias a la salsa, luego agregue la leche de coco. Pon el resto de los ingredientes en la cacerola, sazona con salsa de pescado y un poco de azúcar.
Cocine a fuego lento el contenido de la cacerola hasta que esté bien cocido. Si usa carnes ligeras o delicadas como pescado, camarones u otros mariscos, puede agregarlas al final en lugar de cocinarlas con la salsa espesa al principio.
Además de preparar platos de curry, como ya hemos mencionado, la pasta de curry se puede utilizar de muchas otras maneras.
Consulta nuestro artículo “5 maneras de usar la pasta de curry tailandés para cocinar” para más ideas de cocina.
Cómo almacenar pastas de curry
Para la pasta de curry ya preparada, conserve el envase en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa o del calor.
Una vez abierto el paquete, guárdelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmalo en el plazo de una semana. Si no piensa consumirlo en una semana, congélelo; se conserva hasta un mes.
La pasta de curry casera se puede conservar de la misma manera en el frigorífico, pero debe utilizarse en un plazo de 2 a 3 días o guardarse en el congelador hasta 2 semanas para obtener la mejor calidad y aroma.