Las 10 mejores especias que definen los platos tailandeses

1. Chiles rojos secos

Los chiles secados al sol son uno de los ingredientes más populares en la cocina tailandesa. Existen muchas variedades de chiles con diferentes niveles de picante, como el chile ojo de pájaro, el chile espuela y el pimiento morrón, pero los más utilizados para secar son el chile ojo de pájaro y el chile espuela.

Mayoría chiles rojos secos Son muy picantes y de sabor terroso, con un aroma neutro. Los tailandeses las usan en casi todo: ensaladas, currys, sopas, salteados, salsas para mojar y también las añaden a sus comidas para darles un toque especial.

2. Galanga

El galangal pertenece a la familia del jengibre y se parece a este, pero su sabor es completamente diferente. El galangal tiene un sabor intenso y fresco, con un aroma cítrico, a pino y a tierra, mientras que el jengibre es fresco, picante y apenas dulce.

raíz de galanga Se utiliza en diversos platos tradicionales tailandeses, desde currys y sopas hasta ensaladas. Sin embargo, no suele consumirse solo, sino que se usa para dar aroma y sabor a los platos.
El plato más conocido hecho con galanga es Tom Kha Kai o sopa de leche de coco con pollo.

3. Cilantro

El cilantro es un ingrediente versátil en la cocina tailandesa. Todas sus partes son comestibles, aunque su sabor varía. Las hojas y los tallos se suelen usar en ensaladas, pastas de curry o como guarnición. La raíz se utiliza comúnmente como base para sopas, currys, guisos y como ingrediente para marinadas.
Los lugareños suelen moler o machacar la raíz en un mortero antes de usarla para liberar su sabor y aroma, o para hacer una pasta.

Las semillas de cilantro aportan un sabor terroso y a nuez, además de un aroma único que las convierte en un excelente adobo para carnes rojas. También se utilizan como base en diversos tipos de curry, como el Panang y el Massaman.
Otros platos recomendados que utilizan cilantro son Yam Phak Chee Krob (ensalada crujiente de cilantro), Nam Prik Pak Chee (salsa picante de cilantro) y Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (sopa clara con cilantro y carne de cerdo picada). El cilantro es muy nutritivo, rico en antioxidantes y fibra dietética.

4. Cúrcuma

La cúrcuma es una especia deliciosa, vibrante y sabrosa que se encuentra disponible tanto seca como cruda. Tiene un olor terroso y penetrante, y un sabor ligeramente picante y amargo cuando está cruda. La cúrcuma se usa frecuentemente en platos tradicionales de Cocina musulmana o del sur de Tailandia así como Curries al estilo del norte.

Algunos platos famosos que utilizan cúrcuma son Kai Tom Khamin (sopa de pollo con cúrcuma), Kua Gling (carne picada de cerdo/pollo del sur de Tailandia con cúrcuma), Khao Soi (Fideos al curry del norte de Tailandia), Kaeng Hungley (Curry de cerdo estofado del norte de Tailandia).

5. Albahaca dulce

La albahaca tailandesa (o Bai Horapa en tailandés) tiene hojas estrechas, más planas que la albahaca occidental. Es una hierba versátil con un sabor distintivo y marcadas notas de regaliz y especias.

La resistencia de las hojas de albahaca tailandesa les permite mantenerse intactas cuando se exponen a altas temperaturas de cocción, como en las sopas.
Sin embargo, las hojas de albahaca dulce pueden marchitarse con el calor excesivo. Se añade un puñado en la fase final de la cocción de muchos curris tailandeses y platos salteados.

6. Ajo

Al igual que el chile, el ajo se usa ampliamente en la gastronomía tailandesa, desde ensaladas y curries hasta guisos, salteados, frituras y salsas para mojar. Puede utilizarse como base para marinadas, pasta de chile y pasta de curry.

Los tailandeses utilizan el ajo de muchas formas: machacado, picado, en pasta, seco o crudo con alimentos ricos en grasas como el bistec o los currys. Algunos platos famosos que utilizan ajo son: Moo Thod Kratium (Cerdo frito tailandés con ajo), Pla Kapong Neung Manao (pescado al vapor en salsa de lima y ajo) y la mayoría de las salsas picantes tailandesas.

7. Hierba limón

Hierba de limón Es popular en la cocina tailandesa, donde se usa para dar sabor a sopas, adobos, pastas de curry, caldos y salteados de carne y verduras. La hierba limón tiene un aroma cítrico y dulce.

Su sabor parecido al del limón también viene acompañado de un toque mentolado. Generalmente se pican, trituran o cortan en trozos pequeños usando su tallo. Los mejores ejemplos de platos tailandeses con limoncillo son: Tom Yam Kung (Sopa tailandesa picante con camarones), Kai Tod Trakrai (pollo frito con limoncillo), Yam Pla Tu (ensalada picante con caballa y limoncillo).

8. Hojas de lima kaffir

Las hojas de lima kaffir ("Makrut" en tailandés) son un ingrediente clave en la cocina tailandesa. Las hojas de lima makrut son el equivalente tailandés de las hojas de laurel.

Se pueden añadir enteros a los curris tailandeses, sopas y salteados (y retirarlos antes de comer el plato), y también se pueden cortar en láminas muy finas y añadir a pastas de especias o utilizar como guarnición en una variedad de recetas.

9. Krachai (Raíz de dedo)

La raíz de dedo (también conocida como "Krachai" en Tailandia) es una hierba culinaria. La forma de su rizoma se asemeja a la de unos dedos.

Tiene un ligero sabor medicinal y se utiliza en platos como el Khanom Jin y en algunos curris. En Occidente, suele encontrarse encurtido o congelado.

10. Semillas de comino

Las semillas de comino tienen un sabor y aroma distintivos. Poseen un sabor agradable, dulce y con un toque a nuez, acompañado de un aroma fresco e intenso. En la cocina tailandesa, son un ingrediente esencial del curry rojo, verde y amarillo.

Las semillas de comino se pueden usar molidas o enteras, pero a los tailandeses les gusta tostarlas y machacarlas antes de mezclarlas con pasta de curry para realzar el sabor y el aroma.
Satay de pollo, curry Massaman y Curry verde Estos son algunos platos clásicos que incluyen semillas de comino.