Consejos para cocinar comida tailandesa para principiantes

1. Ingredientes esenciales

Salsa de pescado o "Nam Pla"
salsa de pescado Es un condimento esencial, considerado incluso la base de la cocina tailandesa. Esta salsa se elabora con pescado recubierto de sal y fermentado hasta por dos años. La salsa de pescado se utiliza universalmente para sazonar la mayoría de los platos principales tailandeses, desde sopas y ensaladas hasta curries, salteados, salsas para untar y adobos.

Azúcar de palma de coco o "Nam Tan Ma-phrao"
azúcar de palma de coco Es uno de los edulcorantes naturales que los tailandeses adoran usar en la cocina. Elaborado a partir de la savia del tallo del cogollo de la palma de coco, aporta un dulzor caramelizado con un matiz terroso y amaderado. Es menos dulce, pero de sabor más complejo que el azúcar de caña blanco, y ofrece un gusto más suave y sabroso, especialmente en postres.

Leche de coco o “Ka-thi”
Leche de coco Es uno de los ingredientes clave de la cocina tailandesa y se usa ampliamente en platos de curry y postres. La leche de coco aporta dulzor y consistencia al plato, creando un agradable sabor umami.

Pastas de curry tailandés
En el pasado, los cocineros tailandeses tenían que hacer pasta de curry Mediante la trituración y mezcla de diversas hierbas y especias, los chefs tailandeses pueden preparar pastas de curry sabrosas con mayor facilidad y prolongar su vida útil. Hoy en día, puedes encontrar casi todos los tipos de pasta de curry tailandés (verde, rojo, amarillo, Massaman o Panang) en las tiendas asiáticas. La pasta de curry tailandesa lista para usar es sin duda un producto que ahorra tiempo y esfuerzo, especialmente para quienes se inician en la cocina.

Pasta de Tamarindo o "Makham Piak"
El tamarindo tiene un delicioso sabor agridulce. En la cocina tailandesa, se suele usar en pasta o líquido. La pasta de tamarindo se utiliza principalmente en sopas, salsas, adobos y algunos postres tailandeses para darles un agradable toque ácido.

Hojas de lima kaffir
El hojas de lima kaffir Se utilizan ampliamente en recetas tailandesas para curries, ensaladas y sopas, para añadir un distintivo aroma cítrico y floral a los platos.

Galanga o “Kha”
Los tailandeses usan galanga En diversos platos de la cocina tradicional tailandesa, desde curries y sopas hasta ensaladas, se utiliza para añadir un aroma y sabor perfumado a los platos.

Chiles ojo de pájaro o “Phrik Khi Nu”
Este chile pequeño Es extremadamente picante, pero se utiliza mucho en muchos platos tailandeses, como en los currys tailandeses y en las ensaladas tailandesas, o simplemente se puede comer crudo en una salsa o como acompañamiento.El chile se utiliza popularmente tanto fresco como seco.

Hojas de albahaca sagrada o “Gra Prow” y hojas de albahaca dulce tailandesa o “Horapha”
La albahaca sagrada o albahaca tailandesa tiene un aroma distintivo, especiado y con un toque a clavo. Es un ingrediente básico en platos tailandeses como el Pad Gra Prow (carne picada frita con albahaca) o el Pad Khi Mao (fideos fritos picantes). La albahaca sagrada se parece a la albahaca común, pero su sabor y aroma son diferentes. Los tailandeses suelen usar hojas de albahaca común en curris como el rojo y el verde, y a menudo la sirven aparte.

Ajo o “Kra-thiam” y chalota o “Hom Deang”
El ajo y la chalota se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa, ya sea cocinados, fritos o consumidos crudos mezclándolos en salsas o aderezos para ensaladas.

Fideos de arroz
Fideos de arroz Se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa, por ejemplo en platos de fideos salteados, ensaladas y sopas. Tienen un sabor bastante neutro y realzan magníficamente el sabor de los ingredientes en cualquier plato.

Arroz jazmín y arroz pegajoso
La mayoría de los platos tailandeses se comen con arroz blanco o arroz glutinoso al vapor. La mayoría de los platos de curry, así como los de la cocina del centro y del sur del país, se sirven con arroz jazmín o arroz blanco, mientras que los de la cocina del norte y de Isan se comen con arroz glutinoso al vapor.

Cuando cocines en el extranjero, algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar frescos; puedes consultar "¿Qué sustitutos usar cuando no encuentras los ingredientes adecuados?".

2. Utensilios de cocina

El mortero & Mortero
La pasta es fundamental en la cocina tailandesa, y los tailandeses utilizan mortero para mezclar, machacar y fusionar sabores e ingredientes. Si bien para principiantes se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora, el mortero permite extraer mejor los sabores y aceites esenciales.

El wok
Los woks son muy comunes en la cocina tailandesa porque permiten cocinar los ingredientes de una manera que una sartén no puede. Sus bordes inclinados los hacen perfectos tanto para saltear como para freír, y concentran el calor en el centro para luego distribuirlo uniformemente por el resto de la superficie de cocción. Sin embargo, aunque tener un wok es ideal para preparar auténtica comida tailandesa, comprarlo puede ser difícil y costoso. Por lo tanto, usar una sartén o una cacerola sería suficiente para cocinar en casa.

Olla arrocera o vaporera
La comida tailandesa suele acompañarse de arroz, ya sea al vapor o glutinoso, por lo que tener una arrocera o vaporera resulta muy útil. Puedes usar una vaporera o arrocera eléctrica, o un método más tradicional como las cestas de bambú tejidas, que desprenden un agradable aroma a madera. También te puede resultar útil una vaporera de varios niveles que te permita cocinar al vapor varios platos a la vez o un pescado o pollo entero.

El cuchillo de chef y la tabla de cortar
La cocina tailandesa implica mucho picar y rebanar, por lo que es una buena idea invertir en cuchillos de buena calidad, como un cuchillo de carnicero de estilo chino y un cuchillo de chef, así como en una tabla de cortar para facilitar la preparación de platos tailandeses.
Para obtener más detalles sobre utensilios de cocina, puede leer “¡Los utensilios de cocina tailandesa que necesitas!”

3. Técnicas de cocina tailandesa

Salteado o “Pad”
El salteado es una técnica de cocina que se realiza a fuego alto con poco aceite, utilizando un wok y una espátula de buen tamaño. Después de calentar el aceite en el wok, se añaden los ingredientes, se remueven y se mezclan hasta que estén cocidos (generalmente tarda unos 5 minutos).

Vapor o “Neung”
La cocción al vapor es un método de cocción con calor húmedo que utiliza vapor caliente para transmitir el calor a los alimentos. Es una forma muy limpia y saludable de cocinar, ya que no se utiliza aceite.

Guiso o “Toon”
El estofado es un método de cocción lenta en el que los alimentos se cortan en trozos y se cocinan durante períodos prolongados a fuego lento en agua, caldo o salsa. La carne queda totalmente sumergida en el líquido y se cuece a fuego lento.

Asar a la parrilla o “Yang”
En Tailandia, asar a la parrilla es una técnica de cocción que utiliza calor directo, donde la carne queda expuesta a la fuente de calor. A veces, la carne se envuelve en hojas de plátano y se coloca sobre una parrilla que generalmente se sitúa sobre brasas o carbón caliente. Esta técnica le aporta a la carne un aroma y sabor ahumado.

Freír o "Tod"
La fritura profunda es un método de cocción en aceite caliente en el que los alimentos se sumergen en aceite calentado en una olla o freidora. Si bien puede dar como resultado platos muy sabrosos, puede no ser una buena opción para personas con problemas de salud o de peso.

Lea más sobre “Técnicas de cocina tailandesa" y "algunas recetas fáciles” para que los principiantes lo prueben.