Cómo utilizar un mortero tailandés

Mortero, liberando aromas y sabores.

Al observar el rítmico golpeteo de los ingredientes en el mortero, se percibe cómo los aromas y sabores se liberan en el aire. Esta técnica tradicional de moler y triturar ingredientes libera los aceites y esencias naturales, dando como resultado una profundidad de sabor que los electrodomésticos modernos no pueden reproducir.
El mortero y la mano de mortero actúan como catalizadores, rompiendo las paredes celulares de hierbas, especias y verduras, liberando sus aromas ocultos e intensificando sus sabores. La textura de los ingredientes se transforma, creando una mezcla armoniosa que constituye la base de muchos platos tailandeses.

Tipos de mortero y maja tailandeses

En la cocina tailandesa se utilizan dos tipos principales de mortero y maja: el mortero y la maja de granito, y el mortero de terracota con maja de madera dura. Cada material tiene sus propias ventajas y es adecuado para diferentes tipos de ingredientes y recetas.

Mortero y maja de granito

Beneficios: El mortero y la mano de granito, elaborados a partir de una resistente roca ígnea, destacan por su durabilidad y robustez. Su peso y sólida construcción permiten un molido vigoroso, perfecto para preparar pastas de curry y mezclar especias de manera eficiente. Su resistencia garantiza una mezcla completa, crucial para recetas como Pasta de curry verde tailandés.
Con distintos tamaños y capacidades, es versátil para diferentes cantidades de ingredientes, desde condimentos hasta mantequilla de frutos secos. Su robusta construcción garantiza estabilidad durante el uso, minimizando el riesgo de vuelco o deslizamiento, y su peso facilita el proceso de molienda, haciéndolo más sencillo para el usuario.

Las desventajas: Su peso puede dificultar su manipulación y limpieza, especialmente para personas con movilidad o fuerza reducidas. Además, al ser poroso, el granito tiende a absorber líquidos y olores, lo que lo hace menos adecuado para moler ingredientes de olor fuerte como el pescado.

Mortero y maja de terracota

Los beneficios: El mortero y la maja de terracota, también conocido como mortero estilo Laos, ofrece una alternativa económica y ligera al granito. Fabricado con arcilla cocida duradera, es perfecto para tareas ligeras de molienda y mezcla, como machacar ajo o licuar aceite de chile. Su precio asequible y su peso manejable lo hacen accesible para cocineros de todos los niveles.
Diseñado específicamente para machacar y mezclar ligeramente, conserva las texturas delicadas de platos como la ensalada de papaya verde o la pasta de chile nam prik. Para quienes buscan platos con textura, este juego es una excelente opción. Su tazón hondo es ideal para preparar adobos, mezclas de especias y vinagretas.

Las desventajas: Su fragilidad, en comparación con los morteros de granito, implica que debe evitarse aplicar una fuerza excesiva durante el pulido. Además, las pastas o mezclas elaboradas con mortero de terracota podrían no alcanzar la misma suavidad que las elaboradas con mortero de granito.

Granito o terracota: ¿Cuál es la opción adecuada para usted?
La elección entre un mortero y una mano de granito o de terracota depende en última instancia de tus preferencias y estilo de cocina.
Los juegos de granito son perfectos para quienes disfrutan preparando auténticas pastas de curry tailandés y moliendo especias. Los juegos de terracota, por otro lado, son ideales para quienes prefieren recetas que requieren mezclar o machacar los ingredientes con cuidado.

Cómo empezar a usar tu mortero y maja

Antes de usar
Lave el mortero y la maja enjuagándolos bien con agua tibia, asegurándose de que todas las superficies queden limpias. Si bien puede usar jabón o detergente líquido para platos, asegúrese de enjuagarlos bien después. Para los utensilios de granito, sumérjalos en agua limpia durante 2 o 3 horas y luego déjelos secar completamente al sol.
En cuanto a los juegos de terracota, límpielos a fondo, déjelos secar al aire libre bajo el sol y luego proceda a curarlos.
Para limpiar tus herramientas, usa arroz para eliminar cualquier resto de suciedad e impurezas. Agrega un puñado pequeño de arroz blanco y una cucharada de agua al mortero, luego usa el mazo para moler el arroz con movimientos circulares. Esto creará una pasta gris a medida que el arroz absorba la suciedad o los residuos. Enjuaga la pasta con agua y repite el proceso hasta que la pasta de arroz salga blanca y limpia.

Cómo usar
Aquí tienes algunos consejos para usar tu mortero y maja de forma eficaz:

1. Estabilice el mortero: Coloque el mortero sobre una superficie estable, asegurándose de que no se resbale ni se mueva durante su uso.
2. Agregar ingredientes: Comience con los ingredientes más grandes y duros en el fondo del mortero. Estos pueden incluir ajo, granos de pimienta o limoncillo. Añada gradualmente los ingredientes más pequeños y delicados.
3. Moler con movimientos circulares: Utilice el mortero con movimientos circulares, aplicando presión según sea necesario.
4. Ajuste la técnica: Adapte la fuerza y ​​la velocidad de molienda según la textura que desee obtener. Si necesita una mezcla más fina, muela con más presión y durante más tiempo.
5. Tómese descansos si es necesario: Para evitar que los ingredientes se sobrecalienten o que sus músculos se resientan, tómese descansos durante el proceso de molienda.
6. Técnicas para ingredientes específicos: Los diferentes ingredientes pueden requerir técnicas distintas.Por ejemplo, para las pastas, comience con los elementos más duros y avance hacia los más blandos, asegurando una mezcla homogénea.

Recuerda que la clave está en utilizar una combinación de percusión vertical y movimientos de fricción circular mientras se añaden y muelen gradualmente los ingredientes para lograr la textura y la mezcla deseadas.

Mantenimiento:

Después de usar el mortero y la maja, es fundamental limpiarlos y guardarlos correctamente para prolongar su vida útil y evitar que los olores persistentes afecten a tu próxima sesión de cocina.
Enjuague el juego con agua tibia y, si es necesario, use jabón o un cepillo para eliminar residuos o manchas. Deje que se seque completamente al aire después de secar el exceso de agua. Asegúrese de que esté totalmente seco antes de guardarlo en un lugar seco para evitar la aparición de moho u olores desagradables.

Recetas que brillan con un mortero y una maja

A continuación, presentamos algunas recetas tradicionales tailandesas que cobran vida al prepararlas con mortero y majadero:

Pasta de curry tailandés: Auténtico pasta de curry tailandesa Es una compleja mezcla de hierbas, especias y aromáticos. Una pasta de curry requiere una fina combinación de hierbas y especias, y el mortero y la maja ayudan a crear una pasta que capture los vibrantes sabores y los tentadores aromas de la cocina tailandesa.

Som Tam (Ensalada de papaya verde): Som Tam Es un plato tailandés por excelencia, conocido por sus vibrantes sabores y texturas. El uso de un mortero y una maja para preparar el aderezo permite que los ingredientes se fusionen, creando un equilibrio armonioso de sabores dulces, ácidos y picantes. El suave golpeteo de la maja machaca ligeramente los ingredientes, liberando sus jugos y realzando el sabor general.

Nam Prik (pasta de chile tailandesa): La pasta de chile tailandesa es un condimento versátil que le da un toque picante a cualquier plato. Puedes crear una pasta con la combinación perfecta de picante y sabor, adaptada a tus preferencias.

Sopa Tom Kha Gai: Este Sopa tailandesa de pollo con leche de coco Es un plato reconfortante y aromático. Al usar un mortero y una maja para crear una pasta, el caldo adquiere un sabor profundo, convirtiendo cada cucharada en un deleite para los sentidos.