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¡Cocinar con pastas de curry tailandesas es el plato más sencillo de preparar en casa!
Los currys tailandeses son un pilar de la cocina tradicional tailandesa y, quizás, el plato más fácil de preparar en casa. Existen tres tipos de curry tailandés: rojo, amarillo y verde, que se distinguen por el color de la pasta de curry. Todos comparten algunos ingredientes comunes, pero la adición de diferentes tipos de chiles, especias y hierbas contribuye a su color y sabor característicos. El color del chile es el que le da a cada pasta su tono distintivo, y cada una tiene su propio sabor inconfundible.
¿Cuál es la diferencia entre las pastas de curry tailandesas?
No debería sorprender a nadie que el curry rojo se prepare con la adición de varios chiles rojos, mientras que el curry verde se prepare con chiles verdes, y el curry amarillo se prepare con la adición de cúrcuma, lo que le da un color amarillo brillante a la preparación.
En Tailandia, estas tres pastas de curry tienen sabores ligeramente diferentes, además de sus colores. Sin embargo, con el tiempo, se les han añadido otros ingredientes para realzar cada receta, lo que las hace aún más distintas entre sí.
Curry por color: rojo, verde, amarillo
La pasta de curry verde se elabora con chiles verdes y es una pasta aromática llena de sabor. La leche de coco, la albahaca y la lima kaffir ayudan a equilibrar el picante. Pruébala con pollo, pescado o calabacín.
La pasta de curry rojo es la más famosa (y versátil) de las pastas de curry tailandesas. Se utiliza en una gran variedad de platos, generalmente con la adición de leche de coco, lo que le da un sabor ligeramente picante y dulce.
La pasta de curry amarillo es la más suave de las tres; su maravilloso color brillante se debe a la cúrcuma y el comino frescos. Cocínala a fuego lento con gambas o pollo.
Ideas para usar pastas de curry
1. Curries y guisos tailandeses
El uso más común de la pasta de curry tailandesa es en currys y guisos. Primero, sofría la pasta de curry en un poco de aceite para realzar su sabor, luego cubra proteínas como pollo, cerdo o tofu con la pasta caliente. A continuación, agregue leche de coco y verduras antes de cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas y sabrosas.
2. Adobos para satay
Unta la carne con pasta de curry amarillo y leche de coco y déjala marinar antes de cocinarla.Un buen punto de partida sería probar con el amarillo para el pollo, el verde para el pescado y el rojo para la carne de res.
3. Fideos "Khao Soi"
Prepara una salsa de curry y sírvela sobre fideos de arroz en lugar de arroz para variar. También puedes usar curry tailandés como base para fideos salteados; simplemente dilúyelo con un poco de caldo o leche de coco antes de mezclar todos los ingredientes.
4. Con mariscos
La pasta de curry tailandés puede aportar muchísimo sabor al salmón y a los platos de marisco. Úsala para untar el pescado antes de asarlo o cocinarlo al vapor, o incorpórala a la salsa base de un plato de mejillones o almejas.