Errores comunes al saltear que se deben evitar

No estar preparado

Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar, porque saltear es un método de cocción muy rápido: todo sucede en un instante, así que si necesitas cortar o picar mientras cocinas, es probable que la comida se queme o se cocine demasiado.
El jengibre y el ajo deben rallarse y machacarse, y todos los demás ingredientes deben picarse antes de cocinar.
Puedes ahorrar mucho tiempo preparando la carne y las verduras con antelación.

Cortar los ingredientes demasiado grandes o gruesos

Dado que la cocción a fuego alto es fundamental para saltear, los ingredientes deben cocinarse rápidamente. Si desea que cocinar sea lo más sencillo posible, debe cortar las verduras en trozos pequeños.
Para algunas hortalizas de raíz, como las zanahorias o los nabos, se recomienda precocinarlas hirviéndolas o al vapor. Esto ayudará a que conserven su textura crujiente, pero sin que queden demasiado crudas. Si va a incluir carne en su salteado, elija los cortes adecuados.
Las lonchas finas de carne se cocinan mucho más rápido que los filetes gruesos. Esto te ahorrará tiempo, evitará una cocción desigual y garantizará que tus platos queden perfectamente cocinados en todo momento.

Usar el tipo de sartén incorrecto

El tipo de sartén que uses al cocinar puede marcar una gran diferencia en tus comidas. No uses una sartén antiadherente para saltear, ya que estas sartenes, especialmente las recubiertas de teflón, no deben usarse a las altas temperaturas que requiere este método.
El wok es el mejor utensilio para saltear, ya que sus paredes profundas e inclinadas ayudan a concentrar el calor y a cocinar los alimentos más rápido.Si no tienes un wok, elige la sartén de acero inoxidable más grande que tengas. En un salteado, los alimentos deben agitarse y removerse, por lo que es preferible una sartén ancha a una profunda.
La sartén de hierro fundido no es una buena opción, ya que es demasiado pesada para agitarla y cocinar con ella al saltear, y no se puede cocinar correctamente sin hacerlo.

No utilizar una temperatura suficientemente alta

Otro error común al saltear es no usar una temperatura alta. Generalmente, se debe usar una temperatura media para cocinar, para que la comida no se queme.
Pero para saltear, necesitarás cocinar los ingredientes relativamente rápido a fuego alto. Para empezar, precalienta la sartén a fuego medio-alto o alto (dependiendo de si es de gas o eléctrica).
Añada un aceite con un punto de humeo elevado, girando la sartén para cubrirlo uniformemente.

El factor petróleo

Agregar aceite frío a un wok caliente evitará que se pegue, pero si agregas aceite a un wok frío, es posible que los ingredientes no se cocinen correctamente.
Así que asegúrate de que tu wok esté lo suficientemente caliente antes de añadir el aceite de cocina.

Dado que la cocción a la plancha o salteado se realiza a altas temperaturas, es fundamental utilizar un aceite que pueda soportar el calor.
Elegir un aceite con un punto de humo bajo, como el de oliva o el de sésamo, provocaría que el aceite humeara demasiado pronto, lo que dañaría su estructura química y sus nutrientes.
Debe elegir uno con un punto de humo alto, como canola, cacahuete, pepita de uva, aguacate o aceite de salvado de arroz. Después, si quieres añadirle sabor al plato terminado, puedes rociarlo con aceite de sésamo.

Agregar verduras húmedas a la sartén.

Mantén el salteado seco hasta que todo esté cocido.
Las verduras húmedas y el exceso de agua hacen que baje la temperatura del wok o la sartén y pueden convertir el salteado en un guiso aguado, lo que provoca que las verduras pierdan su textura crujiente y se ablanden.
Después de lavar las verduras, séquelas bien y no añada la salsa hasta el final, dejando tiempo suficiente para que se calienten por completo.

Echar todos los ingredientes a la vez

Otro error que mucha gente comete al saltear es llenar la sartén con demasiados ingredientes.
Si se añaden todos los ingredientes a la vez al wok, el salteado quedará cocinado de forma desigual, ya que no todos los ingredientes se cocinan al mismo ritmo.
Lo mejor es añadir los ingredientes por etapas, empezando por la proteína (4-7 minutos), los aromáticos (1 minuto), las verduras (1-7 minutos, según su tamaño y firmeza) y la salsa (1-7 minutos).

Consejos para cocinar verduras

Clasifica tus verduras en tres grupos: duras (zanahorias, brócoli y coliflor), medianamente duras (judías verdes, guisantes, champiñones, pimientos y calabacines) y tiernas (espinacas, bok choy, col china, brotes de soja y tomates).
Las verduras más duras son las que más tardan en cocinarse, así que añádelas primero al wok. Después de cocinarlas durante uno o dos minutos, añade las verduras de dureza media y, un minuto después, las verduras de hoja tiernas.
Corta todas las verduras en trozos del mismo tamaño.

Sazonar demasiado pronto

La gente suele sazonar sus alimentos con frecuencia y desde el principio, pero esto es un error al saltear. La sal tiende a extraer la humedad de los alimentos, lo que da como resultado verduras blandas, no crujientes ni doradas, y carne grisácea y demasiado cocida.
Así que este es un proceso en el que debes sazonar casi al final. Si no quieres que tu salteado quede soso, también puedes realzar el sabor añadiendo salsa wok o utilizando ingredientes como chiles frescos, salsa Sriracha, Jugo de lima fresco, ajo, jengibre y hierba limón.
O puedes añadir unas gotas de aceite de sésamo, caldo, vino, leche de coco, o cerveza. Para lograr el mejor sabor, asegúrate de que tu salsa sea extremadamente concentrada e intensa; de todos modos, es probable que la proteína o las verduras suelten jugos y líquidos.