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Azúcar de coco, un toque de dulzura natural.
El azúcar de coco es el edulcorante más popular en Tailandia. Este delicioso azúcar moreno sin refinar proviene de la palma de coco, que crece de forma silvestre por todo el país. El azúcar de coco se ha utilizado en la cocina tailandesa durante siglos, mucho antes de que existiera el azúcar blanco granulado que solemos usar hoy en día. Este ingrediente natural tiene un sabor mucho más intenso que el azúcar común y, además, es una opción más saludable.
¿De dónde viene?
El proceso tradicional para elaborar azúcar de coco comienza con un agricultor valiente y ágil que trepa a la palmera y corta el brote floral. Esto libera una savia lechosa que se recoge con tubos de bambú y se vierte en una olla grande. Allí se hierve durante varias horas hasta que el agua se evapora, dejando un jarabe azucarado. Finalmente, se deja endurecer en un molde y, una vez frío, está listo para usar.
Su dulzura, color y consistencia pueden variar considerablemente de una planta a otra y según el tiempo de cocción. De hecho, la caña de azúcar puede tener una textura suave, similar al dulce de leche, o ser tan dura como una roca, y su color puede variar desde el beige hasta el marrón oscuro.
Diferentes tipos de azúcares
El azúcar de coco se obtiene de la savia del capullo de una flor. Por otro lado, el azúcar que consumimos a diario proviene de la extracción del jugo de la caña de azúcar.
En comparación con el azúcar de caña, el azúcar de coco es una opción más saludable, ya que conserva pequeñas cantidades de minerales como hierro, potasio, zinc y magnesio. Además, tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre. Estas cualidades, junto con el hecho de que se considera más natural al no someterse al proceso químico del azúcar refinado, lo están convirtiendo en una opción cada vez más popular en cocinas de todo el mundo.
El ingrediente secreto de la cocina tailandesa.
En Tailandia, se utiliza ampliamente tanto en postres como en platos salados. Postres tradicionales como los rollitos de primavera dulces, el flan de coco y el pudín de arroz glutinoso contienen azúcar de coco.
Además, se suele añadir a platos tailandeses salados como el Pad Thai, el curry verde, el pollo satay y la ensalada de papaya verde para equilibrar y realzar el sabor. Sin mencionar las innumerables salsas y glaseados que lo incluyen. Así que, para conseguir ese auténtico sabor tailandés, no olvides añadir el ingrediente secreto: una pizca de azúcar de caña natural.