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10 maneras de usar salsa de pescado para cocinar
De la misma manera que la sal es fundamental en las cocinas occidentales, la salsa de pescado es un condimento básico en la cocina tailandesa. La salsa de pescado, o Nam Pla en tailandés, se elabora con anchoas saladas que han sido fermentadas durante un máximo de 2 años. Esta salsa es un ingrediente central en la cocina tailandesa, ya que aporta su sabor sabroso y umami a muchos platos, como el Pad Thai, los curries, el Tom Yam o el Som Tam. Puedes obtener más información sobre cómo se elabora la salsa de pescado en nuestro artículo.Salsa de pescado, un ingrediente esencial en la cocina tailandesa.'
¿A qué sabe la salsa de pescado y por qué deberías usarla?
La salsa de pescado tiene un sabor salado, sabroso y terroso, con notas de umami y matices dulces. Es un líquido rico, translúcido, de color marrón rojizo dorado, y desprende un aroma distintivo, el mismo olor a pescado acre que el de las anchoas curadas. Pero una buena salsa de pescado añade una dimensión deliciosa y un elemento umami sabroso a la comida. Umami es un término japonés que significa "sabor sabroso y agradable", también conocido como el quinto sabor. Algunos alimentos con un fuerte sabor umami son los mariscos, las carnes, los quesos curados, las algas, los alimentos de soja, los champiñones, los tomates, el kimchi, el té verde y la salsa de pescado.
La salsa de pescado tiene un olor y sabor extremadamente penetrante; sin embargo, se suaviza durante la cocción. Al combinarse con otros ingredientes, la salsa se integra en un todo, realza otros sabores y no los enmascara. En cuanto a los beneficios para la salud, la salsa es rica en proteínas y contiene el aminoácido que el cuerpo necesita para el crecimiento y la regeneración. También es una buena alternativa para reducir el consumo de sodio. Un estudio reciente de la Instituto de Tecnólogos de Alimentos Se descubrió que añadir salsa de pescado como sustituto parcial de la sal a la salsa de tomate, al curry de coco y al caldo de pollo redujo los niveles típicos de cloruro de sodio entre un 10 y un 25 por ciento, manteniendo el mismo efecto umami y la misma sensación de salinidad. Sin embargo, la salsa en sí tiene un alto contenido de sodio, por lo que debe usarse con moderación.
Cómo usar la salsa de pescado
Si eres nuevo en la cocina con salsa de pescado, se recomienda empezar poco a poco. Comienza con unas gotas y ve probando hasta encontrar el equilibrio de sabor que te guste. No es necesario mezclarla con sal ni con otras salsas de soja, así que puedes aprender a usarla. Una vez que te familiarices con la salsa de pescado, puedes experimentar con otras salsas. La salsa de pescado no solo es un condimento versátil para la comida tailandesa, sino que también se puede usar para cocinar cualquier otro plato, ya sea de cocina oriental o occidental. En muchos casos, la salsa de pescado puede sustituir a la sal. Puede añadir una gran complejidad a una salsa para untar, un adobo o un aliño para ensaladas. Aquí tienes algunas ideas para usar la salsa y realzar el sabor de tus platos.
1. Adobos
La salsa de pescado es salada y umami, por lo que funciona de maravilla como adobo. Puedes mezclarla con otros condimentos como pimienta molida, ajo picado o salsa de soja. En Tailandia, a menudo solo la usan para marinar carne; es una receta sencilla, pero con un sabor delicioso. Te sorprenderá la cantidad de sabor que la salsa de pescado puede aportar a un plato.
2. Salsa para saltear
La salsa de pescado es excelente en los platos salteados. Puedes usar solo salsa de pescado para sazonar el salteado o mezclarla con un poco de salsa de soja y salsa de ostras y obtendrás un maravilloso plato salteado umami. ¿No sabes qué cocinar esta noche? Prueba nuestra receta fácil. Receta de fideos salteados.
3. Sopas, guisos y curries
La salsa de pescado es un excelente condimento para sopas, guisos y curries. Amplifica el sabor salado y añade carácter a las sopas o guisos de estilo occidental, como la sopa de cebolla francesa o el estofado de ternera. curry tailandés, La salsa de pescado es clave para aportar ese toque sabroso y umami, y equilibra las especias del plato.
4. Aderezos para ensaladas
Un aderezo para ensaladas con un toque de salsa de pescado es increíble. La salsa funciona tanto con aderezos para ensaladas tailandeses como occidentales. Prueba a añadir 1 o 2 cucharaditas de salsa de pescado en lugar de sal en la vinagreta y obtendrás un resultado sorprendentemente delicioso. Haz bailar a tus papilas gustativas con el aderezo tailandés picante. Suele ser salado, ácido y picante: una combinación de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, ajo y chile. Pruébalo sobre una ensalada de carne. Ensalada de pollo al estilo tailandés, y pedirás más.
5. Salsa para pasta
La salsa de pescado también puede realzar el sabor de tu salsa para pasta. Añade un par de cucharaditas a una boloñesa y obtendrás un delicioso sabor. También queda genial en salsa marinara, salsa Alfredo, salsa puttanesca o carbonara.
6.Bloody Mary salado
Prueba a añadir unas gotas de salsa de pescado a tu próximo Bloody Mary, en lugar de la salsa Worcestershire más tradicional, y te llevarás una grata sorpresa.
7. Hamburguesas o pastel de carne
Agregar Pasta de curry Panang y una cucharada de salsa de pescado en tu hamburguesa de carne o pastel de carne convertirá tu comida ordinaria en algo más emocionante y tremendamente delicioso. Puedes probar nuestra Aquí tienes la receta de la hamburguesa Panang..
8. Puré de patatas
La salsa de pescado puede aportar un sabor rico y sabroso al puré de patatas; simplemente añade un poco de salsa de pescado en lugar de sal en la receta.
9. Encurtido
Puedes añadir umami y un sabor más complejo a tus pepinillos agregando 1 o 2 cucharadas a tu receta favorita.
10. Salsas para mojar/Salsas para untar
La salsa de pescado es un condimento versátil para crear una variedad de salsas para mojar. Se puede usar para hacer cualquier salsa para mojar para dumplings y empanadillas, salsa para tacos, salsa de jalapeño e incluso guacamole. Los tailandeses usan la salsa de pescado como base para muchas recetas. salsas y aderezos así como, por ejemplo, Phrik Nam Pla (salsa de pescado con chiles), Nam Jim Jeaw (salsa Jaew) o Nam Pla Wan (salsa tailandesa de frutas).
Dónde comprar y cómo conservar la salsa de pescado
Hoy en día, la mayoría de los supermercados venden salsa de pescado; puedes consultar la sección de comida asiática. También encontrarás una buena selección de salsas de pescado en cualquier mercado o tienda de comida asiática cercana. Para mayor comodidad, puedes pedir salsa de pescado a través de nuestra tienda. tienda online que se lo enviarán desde Tailandia directamente a su puerta.
Una vez abierta, la salsa de pescado se conserva durante mucho tiempo, al menos un año y hasta dos. Si la usa con regularidad (una o dos veces por semana), puede guardarla en un lugar fresco, seco y oscuro.No necesita refrigeración, pero tendrá mejor sabor y se conservará más fresca si se guarda en el refrigerador. Conserve el envase bien cerrado y asegúrese de que la tapa esté bien enroscada, ya que la exposición al aire puede oscurecer la salsa y la evaporación puede intensificar su sabor salado.